RECETTE DU MOIS :
TRUITE SUR TOMATES CONCASSÉES
GOUSSES D’AIL RÔTIES — VINAIGRETTE AU BASILIC
«On ne se souvient jamais si c’est un fruit ou un légume mais, quelle importance ? Ce que
l’on sait, c’est que lorsqu’elle est à point, dans notre jardin ou sur l’étal du maraîcher, elle
n’a ni ride, ni crevasse. Elle a la peau d’un bébé et une odeur de ciel… la tomate ».
POUR 4 PERSONNES
Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes
4 filets de truite de 120 g (4 oz) chacun
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
12 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin
Ciboulette pour décorer
Tomates concassées: 1 kg (2 lb, 3 oz) de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
30 g (1 oz) d’échalotes hachées
2 gousses d’ail
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 g (1 c. à café) de basilic frais haché
sel et poivre du moulin
Vinaigrette au basilic:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noix
30 g (1 oz) d’échalotes hachées
5 g (1 c. à café) de basilic frais haché
1⁄2 citron (le jus)
Préparer les tomates concassées : dans une casserole
avec de l’huile d’olive, faire suer les échalotes et l’ail.
Ajouter les tomates et laisser cuire doucement, pendant
5 minutes. Ajouter le basilic, saler et poivrer. Garder au chaud.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Garder tiède.
Cuire les fi lets de truite dans une poêle avec de l’huile
d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d’ail entières et les faire rôtir avec le poisson.
Au terme de la cuisson, retirer les fi lets. Réserver au chaud. L’ail peut prendre un peu plus de temps à cuire.
Terminer alors la cuisson quelques minutes au four.
Dresser en déposant les tomates concassées dans le fond de l’assiette. Ajouter ensuite le fi let de truite et y verser la vinaigrette tiède. Disperser les gousses d’ail
autour. Terminer en décorant avec de la ciboulette.
Conseils :
Pour peler et épépiner facilement des tomates, il suffi t de retirer le pédoncule et de les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. On les refroidit ensuite sous l’eau froide et on les pèle. Pour enlever les pépins, couper les tomates en deux et les presser dans le creux de la main, de manière à faire sortir les pépins.
Parmi toute la variété de tomates et mis à part les tomates de jardin, ma préférée reste la tomate oblongue, appelée italienne.
Lorsque vous faites des tomates concassées, laisser mijoter doucement afi n que l’eau de végétation puisse réduire tranquillement; vous y gagnerez en saveur.
Comment s’organiser :
Une heure avant, préparer les tomates concassées et la vinaigrette.
Quinze minutes avant, cuire les truites et l’ail.
Dresser aussitôt.
Santé: La truite sauvage est assez maigre ; la truite d’élevage est semi-grasse. Les graisses de ce poisson sont composées d’acide gras poly-insaturés de la série Oméga 3.
La truite fournit aussi des vitamines des groupes B et D. L’ail permet d’améliorer la fl uidité du sang, d’abaisser le taux de cholestérol et de lutter contre l’hypertension artérielle.
Bon Appétit !
PLAISIRS GASTRONOMIQUES ET MOMENTS HISTORIQUES
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« La gastronomie du Château Frontenac est comme une ambassadrice » explique Jean Soulard, chef exécutif. « Elle est vivante, elle respire la fraîcheur et évolue vers les produits régionaux, ceux du terroir avec mélange subtil de finesse et de sobriété. »
« Je vous invite à la découvrir! »
-Jean Soulard
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